Глава сети ресторанов Mafia: Мы не имеем никакого отношения к команде Леонида Черновецкого

Евгений, с чего началось развитие сети Mafia?

Первый ресторан сети Mafia открылся в Харькове в 2009-м. Второе заведение появилось в Киеве, на Оболони. С момента основания первого ресторана в июле 2009 года сеть выросла до 20 ресторанов, 13 из которых находятся в Киеве, 4 — в Харькове и 3 в Днепропетровске.

Сколько ресторанов планируете открыть в ближайшее время?

С ноября 2011 года по апрель 2012 года мы увеличили число ресторанов в Киеве на 50%. При этом мы столкнулись с эффектом каннибализации — уменьшения потока гостей в собственных ресторанах при открытии нового заведения. Открытие нового ресторана и увеличение оборота не означает, что пропорционально вырастет чистая прибыль всей сети. Сейчас мы более взвешенно подходим к вопросу открытия новых заведений.

Мы целимся на открытие одного-двух ресторанов до конца текущего года в Киеве. В Днепропетровске в сентябре открываем четвертый ресторан и смотрим в сторону пятого. В Харькове у нас плюс-минус такая же ситуация, как в Киеве.

В СМИ появлялась информации о связи сети Mafia с командой Леонида Черновецкого. Можете подтвердить или опровергнуть эту информацию?

Я не готов называть конкретные имена собственников сети. Могу сказать, что к команде Черновецкого мы не имеем никакого отношения. Инвесторы заняты в других бизнесах, у них есть опыт развития розничных торговых сетей.

Уточните объем инвестиций в открытие одного ресторана.

Все зависит от формата ресторана и его локации. Я знаю примеры ресторанов, в которых стоимость обустройства 1 кв. м доходила до $5 тыс. Это с учетом того, что помещение ресторан брал в аренду. Открытие ресторана в формате casual dining (рестораны среднего ценового сегмента. — "Дело"), к которому мы относимся, обойдется в $1-1,5 тыс. за 1 кв. м. Уточню, что срок окупаемости одного ресторана составляет 2-3 года.

Есть ли у сети собственные помещения?

Нет, наши собственные рестораны открыты в арендованных помещениях.

Насколько рентабелен этот бизнес?

Если мы говорим об операционной рентабельности, то на 100 грн. выручки приходится 40-45 грн. себестоимости продукции.

Сколько составляет средний чек по сети?

В среднем это 100-110 грн. В Киеве он больше, в регионах — меньше.

Высока ли конкуренция в сегменте casual dining?

Конкуренция в сегменте casual dining одна из самых высоких по сравнению с другими сегментами ресторанного бизнеса. За последние несколько лет в этом сегменте начали работу многие ресторанные сети, к примеру, Solo Pizza, "Сушия", "Мураками" и другие. После кризиса 2008 года в этот сегмент перешли также отдельные рестораны более дорогого ценового сегмента. Активно развиваются и локальные сети.

Более высока конкуренция среди ресторанов итальянской или японской кухни?

Японской. Около 70% ресторанов в сегменте casual dining представляют японскую кухню. Сегмент будет развиваться и в дальнейшем.

Как активно?

Около 10% в год.