Удар по пельменям

вводит новые ГОСТы для мясных полуфабрикатов. С 1 ноября соотношение мясного фарша и теста в пельменях должно составлять 50 на 50. Сегодня этот показатель в лучшем случае — 40 на 60. Изначально планировалось, что новые правила для производителей этой продукции вступят в силу с 1 августа. Однако производители заявили, что они технологически не готовы к подобным нововведениям. Якобы оборудование на их предприятиях позволяет выпускать только пельмени, количество фарша в которых не превышает 40% от общего веса продукта. Власти пошли навстречу «пельменщикам» и отложили введение нового ГОСТа на три месяца.

Людмила Дрыгало, директор компании по выпуску полуфабрикатов утверждает, чтобы перейти на новые стандарты, ее компании нужно заменить обродувание. А это обойдется в миллион евро. «Одна единица оборудования для производства пельменей стоит около 70 тысяч евро. Может она производить не более 250 килограмм в час. Для нормальной работы необходимо иметь как минимум до 10 таких единиц плюс система заморозки. Можете себе представить насколько болезненна для производителя замена такого оборудования?», — негодует предприниматель.

Выход есть

Однако, как выяснило «ДЕЛО», и в ноябре продукция с пониженным содержанием фарша с полок украинской магазинов никуда не исчезнет. Чтобы избежать подобных растрат, чиновники и производители нашли компромиссное решение. Пельмени, в которых фарша будет меньше установленной нормы, с ноября просто получат новое название — равиоли.

«Продукт с содержанием 40% фарша существует во всем мире и называется равиоли. Мы инициировали разработку новых стандартов — полуфабрикаты в тестовой оболочке с содержанием фарша 40%. Сейчас идет согласование этого нового ГОСТа во всех структурах. К концу августа мы закончим разработку», — рассказывает президент ассоциации украинских производителей «Мороженое и замороженные продукты» Игорь Бартковский.

Те же компании, которые смогут к этому времени выпускать полноценные пельмени, обещают повысить цену на свою продукцию. Производители уже сейчас говорят, что новые правила повысят стоимость пельменей на 7-10 гривен за килограмм. Генеральный директор Донецкого комбината замороженных продуктов Олег Камыс говорит, что за последний год цены на мясное сырье поднялись в два раза. «Поэтому сейчас мы работаем с рентабельностью не больше 10%. Когда введут новые ГОСТЫ, мы просто вынуждены будем поднимать цены. Если в рознице пельмени среднего сегмента стоили 15 гривен, то теперь они будут продаваться за 20-25 гривен», — объясняет Камыс.

Пельмени — продукт для состоятельных

Еще одной причиной подорожания станет запрет использовать в пельменях куриный фарш механической обвалки. «Сегодня практически 90% производителей используют этот фарш. Если его исключить, то естественно, мы не сможем удешевить этот товар. Если стоит мясо на рынке 50 гривен, то в конечном итоге такие пельмени будут стоить на рынке около 50 гривен с учетом всех наценок. Кто сможет себе позволить такие пельмени? Только обеспеченные люди. А захотят ли такие люди кушать пельмени?», — рассуждает Людмила Дрыгало.

Однако даже повышение цен и введение новых стандартов не обезопасит покупателя от некачественной пельменной продукции. В январе этого года Полтавское отделение Госпотребстандарта провело исследование качества пельменей. «В большинстве продукции содержание фарша не дотягивает даже до 40%, не говоря уже про 50%. Также производители не проверяют качество сои. В большей половине она содержит трансгенные компоненты», — говорит глава отделения Госпотребстандарта в Полтаве Виктор Меружко.