Ресторатор Сергей Гусовский - об открытии устричного сезона, фестивале вин и меню для вегетарианцев

Ресторатор Сергей Гусовский на своей странице в "Фейсбуке" рассказывает о некоторых ресторанных новинках, появившихся в его киевских ресторанах. Он напоминает о том, что стартовал  устричный сезон и проходит фестиваль вин Пьемонта. Из новинок осеннего сезона -  специальная пицца. А также у вегитарианцев появилась еще одна площадка.  

В boutiquebar Biancoro открыт устричный сезон. Помимо наших любимых Perle Blanche #2, появились новые: Spéciale Cadoret #3 из Бретани. С ними вместе появилось фантастическое блюдо: устрица на подушке из ростков люцерны с соевым соусом и кремом из кокоса и васаби. Это результат экспериментов (только не смейтесь!) с тартаром из гребешков… Полагаю, уместным будет добавить, что шеф-повара "Бьянкоро" зовут Алексей Зольников.

В  osteria Pantagruel  – фестиваль вин Пьемонта (Gavi от Nicola Bergaglio; две Барберы и Barolo Cannubi от Marchesi di Barolo). Кроме того, изменения в специальном меню. Очень хороши fagottini из телятины (рискну растолковать это блюдо как «фаршированное карпаччо») и колбаски из кабана тушенные с томатами и белой фасолью. Для тех, кто знает толк в традициях, – pasta e fagioli в версии Костантино.

И как сообщается на страничке osteria Pantagruel, также в специальном меню от шефа к фестивалю такие новые блюда, как луковый суп гратен с фуа гра и паста с густым соусом из фасоли и панчетты.

В  pizzeria Napule'  - новая пицца. Вполне осенняя, а то и зимняя Calzone: с рикоттой, моццареллой, салями, белыми грибами, эмменталем и фонтиной. Такая вот содержательная начинка. Однако шеф-пиццайоло Ciro Barbato ею не ограничился – сверху пицца покрыта корочкой пармезана (он запекается в печи вместе с пиццей)…

Good Wine Bar: новый винный flight посвящен Риохе. Как обычно, восемь образцов. Если кто испытал на себе flight Кьянти – удобная оказия для сопоставления.

P.S. И еще: отныне в "Бьянкоро" есть вегетарианское меню. Вкусное. Несмотря на жесткость рамок.

Как сообщается на странице   boutiquebar Biancoro в "Фейсбуке", вегетарианское меню абсолютно не скучное. Полента с морковным пюре и тимьяном, зеленая гречка с белыми грибами, шпинат с полентой, томатами-черри и кедровыми орешками, пюре из баклажанов и нута (подается с рататуем), паровые овощи с соусом песто.