Напиток флибустьеров

Когда пираты Карибского моря стремились заглушить чувство голода и согреться ромом, они не особо задумывались над его рецептурой и вкусовыми свойствами. В наше время ассортимент рома чрезвычайно разнообразен. Наверное, ни у одного крепкого напитка не существует столько разновидностей, и разобраться в них не так просто

Ром — напиток "заморский", не имеющий достоверной истории присхождения, как, например, пульке, бамбузе или кальвадос. Производители утверждают, что все тонкости изготовления напитка хранятся в строжайшей тайне. Однако тот факт, что сырьем для рома служит сахарный тростник, точнее, его сок, либо патока, ни для кого не секрет.
Считается, что само название "ром" впервые появилось в английской колонии, на острове Барбадос, приблизительно в 1600 году. По разным версиям, оно является либо окончанием слова "saccarum" (так римляне называли сахарный тростник), либо происходит от слова "rumballion", означавшего драку, потасовку. С тех давних пор качество рома значительно улучшилось: перелом произошел в XVIII веке, когда маленькие фабрики, производящие сахар, открыли секрет производства рома и поставили его "на конвейер".
Ром был крайне популярен у пиратов Карибского моря, охотившихся за торговыми судами. Понять их симпатию несложно — этот напиток не только веселил, поднимал боевой дух и притуплял чувство голода, но и согревал.
По тем же причинам ром был введен в ежедневный рацион британских моряков, и эта традиция сохранялась на флоте Ее Величества вплоть до 1970 года.

Ром в Украине — это прежде всего экзотика. Насколько наши граждане пообвыклись с "напитком флибустьеров", мы решили распросить у профессионала, который способен оценить особенности его употребления трезво, бармена "Пивоварни Шато" Андрея.

— Андрей, насколько хорошо в нашей стране представлен мировой ассортимент рома?
— В Украину поставляется очень незначительная часть почитаемого в мире роме, это проблема давно известна, и касается она не только рома. Как это происходит и с другими экзотическими алкогольными напитками, в наши бокалы чаще всего попадают не самые лучшие, а самые раскрученные бренды. Могу точно сказать: практически везде в барах и магазинах можно встретить светлый и темный ром Bacardi, как и знаменитый Morgan. За этими марками — львиная доля нашего рынка. Есть и другие бренды, но они представлены крайне бедно.

— Как принято употреблять ром?
— Не сказал бы, что тут есть некие особые правила. Ром подают в бокалах "old-fashioned" с толстыми стенками и еще более толстым дном. Обычно мы добавляем лед — в жаркую погоду без него просто никак, да и вообще так принято. Можно дополнить напиток кусочком лимона — конечно, если клиент не имеет собственных предпочтений на этот счет.

— Как насчет ромовых коктейлей?
— Ром в основном употребляют в составе коктейлей. Во-первых, как я уже говорил, к употреблению в чистом виде наш ассортимент не особо располагает. Кроме того, особенный аромат рома для коктейлей подходит просто замечательно. Ром хорошо сочетается с газированными напитками, сиропами, фруктовыми соками. Коктейли на основе рома зачастую обильно украшаются, дабы создать максимально экзотическую композицию под стать его вкусу: это могут быть бумажные зонтики, бенгальские огни или, например, орхидеи, а некоторые коктейли подают в половинке кокосового ореха.
Самая популярная смесь с ромом — это пунш, чай плюс ром. Но коктейлем его не назовешь. Думаю, самым популярным коктейлем можно считать "пина-коладу". Это очень простая и чрезвычайно распространенная смесь. У нее много вариантов. Основной и самый простой вариант — ром плюс ананасовый сок. Но в зависимости от личного вкуса могут вноситься незначительные дополнения. Мы, к примеру, готовим "пина-коладу" с добавкой из кокосового ликера, это придает ей особенно экзотический вкус.

Ром из разных стран различается по цвету, вкусу и аромату, но существует два основных типа рома — в соответствии с двумя основными способами производства его разделяют на промышленный и сельскохозяйственный.
Сырьем для промышленного рома служит патока, которая остается после обычного промышленного производства сахара из сахарного тростника. Поэтому в такой закваске получается намного меньше сахара.
Сельскохозяйственный ром "начинается" непосредственно с сока тростника: из него сразу готовят бражку, после брожения дистиллируют, получая спирт. А далее, если необходимо, производится выдержка в зависимости от того, какой сорт рома изготовляют.
Иногда, чтобы ром получился с особенным букетом, мастера дистилляции используют некоторые добавки: корицу, ваниль, фрукты и другие ароматизаторы, полный набор которых, конечно же, держится в секрете.
Вне зависимости от основного типа ром бывает светлым и темным.

Коктейль с ромом

"Гавайи"

Зачем ехать на далекие острова, если можно устроить себе отдых, не отходя от стойки бара? Конечно, гавайский загар вам в этом случае не светит, но ощущение морского бриза и палящего солнца — вполне. Этот коктейль с жарким названием подается с большим количеством льда, чтобы одновременно и слегка завести, и охладить пыл. Основной тон ему придает, как ни странно, не ром, а кокосовый ликер. Благодаря ему, напиток получается с колоритным "карибским" оттенком; ром и Malibu делают свое пьяняще-бодрящее дело, а апельсиновый сок тонизирует. Особенно приятен в жаркую погоду.
Ингредиенты: белый ром Bacardi (20 гр.), Malibu (20 гр.), кокосовый ликер Curacau (20 гр.), апельсиновый сок (100 гр). Все тщательно смешивается и наливается в заполненный льдом стакан для коктейлей.