Осенняя рекогносцировка

После жаркого во всех отношениях лета в холодную осень 2013-го ресторанный Киев шагнул резко и уверенно. Главным открытием сезона стал ресторан "Канапа", где после трехлетних экспериментов нескольких шефов на различных кухнях стала реальностью новая украинская кухня. Как и десять лет назад, когда еще до начала манифеста "новой скандинавской кухни" свои двери открыл известный теперь во всем мире ресторан Noma в Копенгагене, консервативные клиенты в "Канапе" возмущаются инновациями и "кощунством" над голубцами и варениками и смеются над перлотто — местным вариантом ризотто из перловой крупы.

В то же время зарубежный менеджмент международных отелей и коммерческих компаний, а также представители посольств рукоплещут: наконец-то появилось место, куда не стыдно повести иностранных гостей и показать Украину не как лубочно-музейные задворки Европы, а как современное гастрономическое пространство с локальными продуктами на кухне. В стране салата цезарь, пасты карбонара, суши и караоке — это пусть и маленькая, но революция, к которой пока не готовы даже многие так называемые гастроэксперты. После такого признания я намеренно умолчу фамилию ресторатора, связанного с проектом, чтобы не набить оскомину у читателей еще одним упоминанием победителя рейтинга 20 лучших рестораторов "Инвестгазеты" в номинации "Самый инновационный ресторатор" и ведущего Business Wisdom Summit.

А вот дальше таки прозвучит фамилия. Ресторанная компания Натальи Келембет нынешней осенью получила амбициозный московский менеджмент и новое название — Kelembet Group. Ресторанную сцену столицы компания разбавила инновационным заведением кухни средней и дальней Азии "Чечевица". Кажущаяся какофония гриля, шаурмы, итальянского green egg, суши-станции и азиатского "вока" — на самом деле новый гастрономический тренд, согласно которому популярная некогда кухня братских народов подается в компании азиатских хитов и в современной сервировке. Так, пхали и лобио здесь размазываются по тарелке, а самосы подаются с намеком на спринг-роллы. Вкусная и знакомая с детства новому поколению киевлян кавказская кухня вытесняет безвкусные иностранные блюда и начинает наступать на пятки почти народной в Украине итальянской кухне.

Кстати, без нее по-прежнему никак. Kelembet Group на месте переехавшего в стены ресторана "Витряк" байкер-паба Route 66 открыла итальянский ресторан Quanto Costa. В его названии кроется ирония и намек на демократичность. Кухню здесь курирует известный столичным гурманам шеф Андреа Нори, а в дальнем зале регулярно обедает Сергей Тигипко. Инновация заведения — неизбитые пасты по гуманной цене и необычный итальянский гриль, который выглядит как пианино и функционирует по принципу японского "робата".

Еще один "проитальянский" проект — ресторан VeroVero — "родственник" ресторанов Bigoli и Piccolino со схожим меню. Он расположился в живописном парке на Подоле и, как и выше упомянутые проекты, связан с сетью "Козырная Карта" человеческим фактором и дисконтной системой. Следующий адрес — продолжение "кавказского" тренда. Ресторан "Ишак", связанный с российским шоу-бизнесом посредством партнерства с Михаилом Светлаковым, удивляет гостей комбинацией доступных чебуреков и "богато декорированного" бомонда.

Еще один ведущий Business Wisdom Summit — Максим Храмов — с помощью двух заведений "Желток" принес в столицу формат американского дайнера. Идею гастрономических ресторанов "на районе" четко сформулировал известный своим перфекционизмом шеф Денис Комаренко, открыв на Позняках уже ставший популярным ресторан "Тарелка" с хлебом собственной выпечки и безупречным меню. Ярким гастрономическим местом стал обновленный ресторан "Одесса", превратившийся с легкой руки Юрия Приемского в формат foodlab, куда ходят не болтать с друзьями, а восхищаться искусством шефа.

Тренд замены моды гастрономией поддержал чешский пивной ресторан "Козловица", вытеснив с завидного места магазин марки Energie. Еще один ресторан национальной кухни — один из немногих французских ресторанов города — Cafe Charlotte обновил меню с помощью шефа популярной в Москве "Брассери Мост" Рижиса Тригеля. Итальянские рестораны Mille Miglia и Olivera в отелях Radisson Blu и Intercontinental соответственно тоже обновили меню и шефов. Авторитетный рыбный ресторан "Икра" расширил меню после гастролей лучшего специалиста по азиатской кухне в Португалии Пауло Мораиша.

И наконец, с наступлением сезона деловой активности стартовали долгожданные бранчи в международных отелях. Первым открыл сезон Intercontinental, который вместе с посольством Мексики организовал мексиканский бранч. Он с полным аншлагом прошел в ресторане Olivera, кухней которого теперь заведует Максим Брязгун. Чуть позже культуру семейной воскресной трапезы поддержал отель Fairmont, предложив традиционные бранчи с вином или шампанским, тремя блюдами a la cart на выбор и обильным мясным предложением в стейк-хаусе Strand Grill. А Hyatt Regency организовал с 6 по 13 октября фестиваль китайской кухни, пригласив на гастроли шефов своей сети в Шанхае и посвятив великой кухне два воскресных бранча в ресторане Grill Asia.