Украинский бизнес за границей: как избежать ошибок и стартовать правильно

Как найти свое место на переполненном рынке и построить прибыльное дело рассказала Татьяна Авраменко, СЕО и управляющая партнер ресторанов Fenix, Веранда на Днепре и Veranda On The Sea. Своим опытом она поделилась на Business Wisdom Summit 2025 "Действенные стратегии лидеров" в Киеве, организатором которого является издание Delo.ua.

Начинайте не с бизнес-плана, а с изучения культуры страны.

"Если вы хотите сделать бизнес за границей, первое, что нужно сделать – изучить культуру нации", – отмечает Татьяна.

Ее ресторан в Хорватии – Veranda On The Sea – открылся в городе Ровинь, на побережье Истрии. Это регион с богатой гастрономической традицией, где даже у маленьких семейных ресторанов есть рекомендации Michelin. Здесь кухня – это не просто бизнес, а часть семейного наследия, в которое можно войти только искренним уважением к культуре нации.

Ориентируйтесь не на туристов, а на локальную публику

"Если вы открываете ресторан за границей, не думайте, что вас спасет только туризм. Ориентируйтесь на местных гостей ", – добавляет предпринимательница.

По словам Татьяны, это одна из распространенных ошибок предпринимателей: открывать украинский ресторан для украинцев в Европе. Это работает очень ограниченно и не создает долговременную модель.

Учитывайте сезонность и климат

Ресторан Татьяны Авраменко в Ровине работает всего пять месяцев в году из-за климатических особенностей – сильных морских ветров и короткого сезона теплых дней.

"Не все дни комфортны для работы, поэтому это нужно учитывать при планировании бюджета, персонала и поставке продуктов, – отмечает ресторатор. – Поэтому, если планируете подобный бизнес за рубежом, обязательно ориентируйтесь на погодные условия и сезонные колебания".

Не открывайте новую компанию – купите существующую

"Это мой главный лайфхак. Если хотите быстро стартовать – покупайте компанию с историей. И обязательно проведите качественный due diligence", – отмечает Татьяна.

Европейская бюрократия – серьезный вызов для предпринимателя. Получение лицензий, разрешений, аккредитаций может занять три месяца, а то и годы. Но если вы покупаете уже работающий бизнес, имеет разрешительные документы, историю операций, вы значительно сокращаете путь входа на рынок, и сможете немедленно начать деятельность.

Не навязывайте кухню – уважайте гастрономическую культуру региона

"Борщ и вареники – это хорошо, но не делайте их ядром концепции. Они могут быть отличным блюдом выходного дня или вечеринки, однако не основой меню", – отмечает Авраменко.

Ключевой принцип – работать с локальными продуктами. Если вы на побережье – работайте с рыбой. Если регион славится трюфелями – интегрируйте их в свое меню. Так рождается гибридная кухня, которая и интересна и понятна местному потребителю.

Всегда ищите локального партнера

Привлекайте местного партнера хотя бы на небольшой процент. Он станет вашим мостом к рынку, к пониманию местных правил, решений и особенностей, а также поможет решить вопросы, которые изнутри легче "разрулить".

"Локальный партнер — не только о юридической поддержке, это доступ к местному нетворку, лобби, логистике и менталитету. Он поможет там, где все  зашло в тупик", — говорит Татьяна.

В Европе таких вызовов хватает и бюрократия может стать настоящим барьером: получение документов и лицензий может затянуться на месяцы. И именно партнер на месте может ускорить процесс и сэкономить вам время, нервы и деньги.

Готовьтесь к тому, что рентабельность – другая

"Если бизнес в Европе дает 10% рентабельности – это уже круто. Это классный результат", — говорит Татьяна.

Многие ожидают других результатов, но в реальности европейский бизнес работает иначе. Низкая рентабельность здесь – норма. И это следует учитывать еще на этапе планирования.